סלבריטאים רבים ברחבי העולם נדבקו לטרנד אשר תפס תאוצה ברחבי העולם – תפריט ללא גלוטן. רבים בחרו במסלול הזה, לאו דווקא מעצם היותם רגישים לגלוטן, אלא פשוט כי הם חושבים שתפריט ללא גלוטן = אורח חיים בריא יותר. בערך 1.6 מליון אנשים ברחבי ארה״ב, מקפידים על תפריט ללא גלוטן למרות שהם בכלל לא אובחנו כחולי צליאק. אך האם הדיאטה הזו באמת מועילה לגופנו, שומרת על בריאותנו ואף מונעת מאיתנו להיחשף למחלות, כמו שרוב האנשים שאימצו לעצמם את ההרגל הזה חושבים?
אז מה זה בכלל הגלוטן הזה שכולם מרבים לדבר עליו?
הגלוטן הוא חלק מהחלבון של החיטה. הוא למעשה קיים כמעט בכל הדגנים שאנו מכירים: חיטה, כוסמין, שיבולת שועל, שיפון וכדומה. הגלוטן הוא חומר דביק, אינו מסיס במים ומורכב ממספר חלבונים עיקריים ביניהם גליאדין וגלוטנין. הגלוטן קושר את המים בבצקים שונים וסוגר על הפחמן הדו חמצני מה שמוביל לתפיחה של הבצק. רמת הגלוטן משתנה בין קמחים ובין דגנים והיא תלויה באקלים שבו הדגן גדל. בכל המזונות בו מצוי הגלוטן לדוגמא דגנים, פסטה או לחם הגלוטן משמש כ״דבק״. ניתן למצוא גלוטן גם במוצרי קוסמטיקה והוא למעשה זה שמייצג את הטעם הנוראי שמאחורי הבולים והמעטפות. כן זה נכון – לאנשים הרגישים אליו, הוא יכול להסב נזק.
קצת עובדות
בערך 18 מליון אנשים בארה״ב סובלים מחוסר סבילות לגלוטן כלומר רגישים אליו בדרך זו או אחרת. קבוצה זו של אנשים מכונה בשפה המקצועית Non-Celiac Gluten Sensitivity או בקיצור NCGS. קבוצה זו אינה חולה במחלת הצליאק, אך היא כן רגישה לגלוטן ורגישות זו עלולה לגרום כאבי ראש, נפיחויות, גזים, שלשולים, פריחה ועוד. רק אדם אחד מתוך 133 אנשים בארה״ב סובל ממחלת הצליאק אשר חמורה בהרבה ממה שתואר עד כה. אצל חולי צליאק, הגלוטן מעורר תגובה חיסונית קשה אשר תוקפת את החלק הפנימי של המעי ופוגעת במערכת החיסונית של הגוף. במצב זה הגוף מוותר על הספיגה של הרכיבים אליהם הוא זקוק כמו ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון, מה שעלול לגרום לאנמיה, ירידה במשקל, בחילות, הקאות, עיכוב של צמיחה מחודשת של התאים בגוף ועוד. חולי צליאק אשר אינם מקפידים על הימנעות מאכילת גלוטן, עלולים לפתח צמיחה של תאים סרטניים בגופם, לסבול מבעיות פוריות, בריחת סידן ועוד.
דיאטה ללא גלוטן?
חולי צליאק נמנעים מאכילה של מזונות רבים, גם עם הגלוטן נוכח בהם בכמות מינורית. בין המזונות האלה ניתן לכלול ממתקים, בירה, לחמים, עוגות, פסטה ועוד. מוצרים רבים אינם מכילים גלוטן ועל כך תפריטם של חולי הצליאק הוא נחשב לעשיר ומגוון וכולל ביצים, ירקות, פירות, בשר, דגים, אגוזים ומוצרים רבים הנמצאים תחת הקטגוריה ״ללא גלוטן״
גלוטן מסב נזק רק למי שרגיש אליו
מחקרי שוק בארה״ב מוכיחים כי יותר מ-30% מבוגרים דורשים להפחית את כמות הגלוטן במוצרים המסופקים להם ברשתות. כמות זו אפילו לו קרובה לכמות האנשים החולים בצליאק. מחקרים רבים אשר התפרסמו בשנים האחרונות מוכיחים שגלוטן אסור רק למי שבאמת סובל ממנו. נכון, דיאטה ללא גלוטן מורידה מהתפריט שלנו מאפים, בורקסים ודברים משמינים אחרים אך מוצרים שאינם מכילים גלוטן יכללו יותר עמילן, שומן וסוכר על מנת לשפר על הטעם שנלקח מהמוצר. לסיכום, כמות המחקרים האדירה שבוצעה בנושא מוכיחה כי דיאטה ללא גלוטן לטווח הרחוק אינה תוביל לירידה במשקל. בנוסף מיתוסים רבים כגון ״גלוטן נדבק למעיים״, או ״גלוטן ממכר ודורש גמילה״ התנפצו כבר מזמן. כל עוד רופא לא אבחן אתכם כרגישים לגלוטן או לחולי צליאק, שמרו על תפריט תזונתי מאוזן הכולל את כל אבות המזון, המנעו משומנים רוויים, סוכרים פשוטים וג׳אנק פוד, שתו הרבה מים ואזנו את גופכם עם פעילות גופנית
