מאת: ד"ר עומר גלעדי (PhD)
אתחיל ואומר, כי אני מבין המתנגדים לשימוש באוכל משומר. יש לי התובנה שאוכל טרי הוא "חי" יותר, טרי יותר, ומכיל יותר ערכים תזונתיים (וגם תדרים) איכותיים לגופם של בעלי, ילדי ואני. אבל אפילו אני, בשעה שאינני מסתירה את נטיותיי להתעלם מאוכל בקופסה (אם אפשר לקרוא לו ככה…), יכולה להצביע על היתרונות של מזון משומר: אפשר לשמור אותו במזווה די הרבה זמן, קל להגיש אותו, הוא זול וזמין.
מחקרים שנערכו לאחרונה, מצביעים על כך שאני אולי טועה. כבר מצאו חוקרים שירקות קפואים אינם יורדים בערכיהם התזונתיים מאלה הטריים, ואפילו המליצו לנו להחזיק במקפיא ירקות שלא נשתמש בהם טריים, כמו אולי שעועית, תרד (איך הוא נעלם בבישול…), ואחרים. אז עכשיו בשורה נוספת – אם לא הוסיפו למזון המשומר נתרן (מלח), סוכרים, חומרים משמרים ואחרים – יתכן שחלק מהמוצרים אינם מאבדים ערכים בשימור.
חשוב לזכור, שהירק עובר לעיתים מסע של ימים מרגע שנקטף ועד שהוא מגיע לצלחת שלכם, או של הילד שלכם. במסעו הזה של הירק, הוא מאבד רכיבים תזונתיים רבים. גם הירק המשומר מאבד רכיבים תזונתיים, במיוחד את הויטמינים המסיסים במים כמו ויטמין C או ויטמין B. אבל מייד לאחר שהוא נארז הוא מוגן מפני השפעתו ההרסנית של חמצן, ותהליך הפירוק והריקבון שלו מואט משמעותית.
זאת אומרת, אם כן, שאם השימור הוא איכותי, אין סיבה לחשוש ממזון משומר. כמות הויטמינים והמינרלים לא נפגעת משמעותית בתהליך השימוש ואלא אם האלטרנטיבה היא לצאת לפרדס, לקטוף מלפפון ולאכול אותו מייד – בהשוואה לירקות בסופר מזון משומר איכותי זה לא נורא.
במעמד הזה הייתי רוצה להזכיר את המחקר שנערך באוניברסיטת הארווארד בשנת 2011, וגילה זליגה של החומר הרעיל ביספינול A מקופסאות השימורים אל האוכל בתוכם (ומשם לגוף האוכל, כמובן). משרד הבריאות הגיב על מחקר זה ואחרים, וטען שרמת החומרים הרעילים בקופסאות השימורים נבדקת ואין סיבה לפעול כנגד קופסאות השימורים באופן חוקי וגורף.
קופסאות השימורים מציעות לנו, אגב, פתרונות בריאותיים שקשה להשיג בדרך אחרת – לדוגמה, אכילה של דגים וצריכה של שמני דגים המכילים אומגה שלוש – גם דרך דגי טונה משומרים, וכמובן דרך מקרלים או דגי ים אחרים המכילים אומגה 3 באופן טבעי.
שימוי לב, שאוכל משומר כמו כל אוכל אחר שתבחרי לאכול, כדאי שיכיל מעט שומן, במיוחד מעט שומן מן החי, מעט מלח ומעט תוספות של סוכר, שערכיו התזונתיים יצוינו באופן ברור על גבי האריזה ויתאימו לכם.
בתיאבון!
