תעשיית הדיאטות מבוססת בעיקר על ההנחה שאנחנו אוכלים מזון שמן, אשר גורם לנו באופן ישיר להיות שמנים. המוטו הוא "לאכול רזה, להיות רזה" וזה אומר לשרוף את השומנים, לעשות ספורט, לחסוך בקלוריות.
אך האם באמת אכילת מזון עתיר שומנים גורמת לנו להיות שמנים? לפי מארק היימן, מנכ"ל הקליניקה לרפואה פונקציונלית בקליבלנד, התשובה אינה "כן" מוחלט.
לפי היימן, שהוא הרופא המטפל בביל קלינטון ואישתו, המועמדת לנשיאות הילרי קלינטון, תזונה עשירה בחלבונים ושומנים טובים עוזרת לנו לרזות ולהרגיש טוב יותר, תוך הפחתה של פחמימות יותר מאשר שומנים.
"מדובר במידע שגוי שעליו אנחנו מתבססים במשך שנים, מידע שמועבר על ידי תעשיית המזון והממשלה. לפיהם כל הקלוריות הן בדיוק אותו דבר, וזה נכון בהחלט כשמדובר במעבדה, אבל לא כאשר אתה אוכל אותן", מסביר היימן.
שומנים בריאים לתזונה בריאה
לאכול שומן, להיות רזה
היימן שהוציא לאחרונה ספר בישול בשם "לאכול שומן, להיות רזה" מספר ששומן טוב יכול לצמצם תשוקה רגעית לזלילה ולהגביר את חילוף החומרים. בנוסף, הוא עוזר לטפל במחלות לב ולאו דווקא גורם לכך.
היימן שולח אצבע מאשימה לדיאטנים ולתוכניות תזונה ממשלתיות שבמשך שנים ארוכות חיסלו את צריכת השומן הטוב והמליצו על צריכה של ירקות ופירות, לצד פחמימות מלאות. דבר שהוא אינו שולל אך מבקש שישולב יחד עם צריכת שומנים טובים.
הוא מדגיש שהדיאטות המוכרות, שמבקשות לצמצם צריכת שומנים, מזיקות לגוף שכן בדרך כלל אותו אדם יורד במשקל אך מוצא את עצמו נעצר בשלב מסוים, כאשר הגוף זקוק לשומנים אלו על מנת לשרוד.
מהו "שומן טוב"?
"שומן טוב" הם חומצות שומן חד בלתי רוויות, אשר מפחיתות את כמות ה"כולסטרול הרע" (LDL – הכולסטרול שנוכחותו בעורקים מגבירה סיכויים לטרשת, למחלות לב וכלי דם), ומעלה את כמות ה"כולסטרול הטוב" (HDL – המשמש ב"מנקה" של העורקים ומגן מפני מחלות לב). אגב, חומצות שומן רב בלתי רוויות, כמו אומגה 6, מפחיתות את כמות ה LDL אך גם את כמות ה HDL.
חומצות שומן חד בלתי רוויות ניתן למצוא בשמן קנולה, שמן זית, טחינה, שקדים, שומשום, אבוקדו, דגי ים צפוני, ועוד.
דגים שמנים הם התשובה
על פי היימן, הסוד לצריכת שומנים טובים נמצא אצל משפחת הדגים. אכילת דגים שמנים, העשירים באומגה 3 ובחומצות אמינו, מעודדת שמירה על משקל תקין, תפקוד נכון של הגוף ואפילו הרזייה, כאשר הם משולבים בתפריט מאוזן. לצמחונים ולטבעונים שביננו ממליץ היימן לצרוך אבוקדו, שקדים ואגוזים.
